萬花香で、調味した

ロースハムを、昨日切ったとき

その身が、赤くなっていて

十分な時間で加熱して

赤のは、低温加熱によるもの

血管内な赤血球は、ヘモグロビンで

食肉の筋肉組織内に貯蔵庫されている

ミオグロビン

酵素を運ぶタンパク質

その色は、紫色

酵素と結びつき変色する。

動脈は赤静脈は、青となるのは

これ

60°以上になると

グレーとなる。

運動としてよく使われている部位

赤くピンクである

その量は、

鶏むね肉：約0.05mg/g

鶏もも肉：約2mg/g

豚肉：1~3mg/g

牛肉：約10mg/g